我開始在書本上認識港仔歐陽應霽，
主要來自於他的「香港味道」、「天生飯人」等書，
從此對於他的文字創作發生了興趣，
陸續上網路書店蒐集他的作品，
除了他所介紹的美食都能擄獲我的心外，
最主要是看過了歐陽應霽先生的照片，
頂著一頭白髮，簡單的穿著，簡直就像是都市雅痞的翻版。
簡直像極了我這個中年人目前的造型，
留著稍有幾許白髮的短髮，
一件牛仔褲加上T恤或是單色襯衫，
再搭上一件麻紗休閒西裝外套,
腳穿ALL STAR的黑色布鞋，
十足一個裝年輕的中年心態。
這本「味道上海」是歐陽應霽繼「味道台北」後，
繼續其城市飲食的第二站。
本書的內容係歐陽應霽與七十位上海好友，
嚴選一百二十個吃喝地標，
起早摸黑走遍外灘 潛入老宅鑽進弄堂走出鄉鎮，
吃出上海前世今生大未來！
是甚麼樣的文字可以將食物的色香味躍然紙上？
是甚麼樣的食物可以將你的心挑動興奮？
我想看過歐陽應霽與上海的食物味道這本書，
應該就是這樣的一個組合吧！
看著歐陽應霽描述下的上海美食，光從第一章節早餐，
就好像跟著他開啟了生猛有勁的一天之始，
不是中西合璧的美而美快餐、不是悠閒翹腳的油條豆漿，
而是從燙呼呼的熱燙鹹漿豬油蔥花餅、
擠密密排隊人龍的街巷小店裡開始。
在整個閱讀過程中，仿若見到麵館裡、點心店裡踏雜的人龍；
聽見老闆娘暴烈與溫柔並濟的吆喝店裡店外客人，
移動位置擠一擠的招攬聲；
店裡師傅用竹片一挑抹手一捏的轉出一個個餛飩….。
然後緊接看著文字，
想像張嘴咬下那小籠包燒賣酥鴨黃魚醉蟹鉗炒花甲，
真的恨不得也馬上來上一碗！
用吃喝理解一個城巿，或許是最簡單的一種方式？
如果身處異鄉，能夠找到友人帶路，
吃一餐簡單或華麗的美食，
這個城巿豈不宛若天堂的留在記憶之中。
「味道上海」內容簡介：
上海該怎麼吃喝？可不可以從一碗麵開始。
一碗從兒時記憶裡就已存在的陽春麵，或是麻醬麵配豬肝湯，
到我們所熟悉的榨菜肉絲麵雪菜絲麵，
原來是從上海人的澆頭吃法。
這一路奢華，可繼續進行：
從最簡單的蔥開煨麵，到雪菜黃魚麵，到刀魚汁麵；
原來細麵是為了吸取這澆頭的滷汁而存在。
連麵館名字都不得不教人覺得斯文甚多：
夏麵館、味香齋、老地方、十面埋伏、香閣麗、蘭桂坊……
（這真的是比咱們的老王老張老鄧麵館聽起來有學問）
歐陽這回依舊請出在地美食達人帶路，
上海食家殳俏帶著我們從早餐的餛飩生煎粢飯
（沒錯，就是咱們吃的飯團，也是上海傳來的），
到本幫菜；從老上海的老西餐，到秋冬裡的蟹宴；
從兩星三星外灘邊上的頂級西餐，
可再一路吃到深夜路邊的暗黑料理小攤。
而這個東方魔都，當然也吸引了各地的饕客游子留駐此城。
可以是台灣畫家鄭在東帶著去吃本幫菜，
；廚房人類學者莊祖宜引領去外灘品嚐法式料理；
三少四壯余光照帶著散步梧桐樹下的上海街頭。
可以是香港設計師鄧達智帶路的早餐，
新加坡記者葉孝忠的麵食中餐，法國攝影師的法式早餐。
更別說眾家的在地友人的熱情邀約：
麵人管菜的巿場巡禮，音樂人李泉的本幫菜導引，
美食作者沈宏非的的大江南北品嚐，
歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，
上海成了另一款的分類記憶：
從早到晚，可以是這麼一路吃下來：
＜早安上海＞＜一麵之緣＞＜本幫甚麼菜＞＜忙裡偷甜＞
＜咖啡或茶＞＜來往菜市場＞＜一蟹更勝一蟹＞＜大江南北＞
＜冒險家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵發帖＞＜伴手有禮＞
＜出走上海＞＜本幫經典家常演繹＞等十四章美食樂曲。
●本書作者簡介：歐陽應霽
歐陽應霽，暱稱阿齋，香港跨媒體創作人，從事漫畫製作、中外漫畫評論、平面及室內設計、電台電視節目主持、生活飲食專欄等工作。父親為畫家歐陽乃沾。
1987年畢業於香港理工大學設計系，獲取平面設計榮譽學士。1996年以「香港家居概念」為研究論文主題，獲取哲學碩士。
1988年加入香港商業電台，任職唱片騎師、節目監製，1997年離職前任創作總監，之後先後在香港新城電台、香港電台電視部、香港有線電視及香港無線電視任節目主持。
2003年出版第一本飲食書籍《半飽——生活高潮之所在》，2005年於無線電視主持飲食節目《回味無窮》，最新飲食著作是《香港味道》系列。
現時於《明報》副刊撰寫專欄《中年無休》，星期一至五見報。
延伸閱讀：
文章引述〈
○歐陽應霽從味道台北吃到味道上海
你是怎麼對一個城巿產生興趣的？
是因為電影？比如看了溫德斯的《里斯本故事》！
是因為書籍？可能讀了奧罕帕慕克的《伊斯坦堡》。
或是一首歌？想知道南風吹來清涼的《夜來香》到底是檳城還是新加坡？！
「我通常是因為食物，而對一個城巿產生興趣、感到好奇：想知道台北的牛肉麵到底有幾種口味？想搞清楚上海在夏麵館之後，到底哪家?魚煨麵能讓人安心的回到那個城巿？！而北京，到底是哪兒的酢醬麵最為地道？！」香港老友歐陽應霽如是說。
與歐陽聊起為我們有興趣的城巿，編寫一本城巿飲食指南，這念頭開始於2007年。那年歐陽為其出生成長的城巿，寫了兩本《香港味道》（大塊），有那麼點像是美食文化研究；半夜讀此書，簡直是種折磨，越讀越餓，恨不得搭個早班飛機去蓮香樓或是陸羽茶樓吃個港式早餐。這書一切都好，但要帶著出門，按圖索驥似乎稍嫌沉重。
「其實，我們該來編本《味道香港》，要用那種旅遊指南的編法；看是用地鐵分線，或是每區分隔，讓人可以更方便的攜帶使用。」編輯友人提了建議。
「用飲食來認識一個城巿，其實是我最有興趣的方式！」歐陽回應。
2012年，兩人都覺得有些事，如果要做，最好趁早做；比如想吃遍全世界的麵點，或者是編幾本《味道城巿》的書。這位射手座的作者，在隔幾天，列出了全世界，他有興趣去吃喝的城巿；如果可能，他認為每個城巿應該都要專心吃喝兩三個月。這一列，從兩岸三地的香港台北上海北京，到亞洲的京都曼谷，歐洲的巴塞隆納巴黎……一路列了二十個城巿。
歐陽同志，我想咱們是否回到地面，落實的想想，從哪兒切入；兩岸三地四城，應該是個很好的開始。
在台北，歐陽找了同樣愛吃的老饕友人韓良憶，為其帶路。兩人書信往返電話討論碰頭吃喝了幾回，決定了將台北分為東西南北四區，而以四天三夜吃喝台北的概念，列出了台北大致應要認識得去吃喝的兩百家店。吃喝過後，能留下一百家店，應也足以讓人理解這城巿的滋味了。
台北，怎麼吃？
於是，歐陽組成了四人味道小組，於2012年五月正式在台北開吃，包括規劃連絡行程的美蘭，負責攝影的阿新，及來自上海的助理採編踏踏；每天在這城巿裡進行一天吃喝五六頓的吃喝編輯採訪。
從一開始，便決定，若有可能每餐飯都找不同的在地友人吃喝。一來是以每位友人會推薦其best of town，二來是以食會友，人多好點菜，同時也是讓食物有滋味有記憶的最佳方式。
參與了幾次大餐盛會，發現自己最有熱情的，還是簡單的中午麵食。台北的牛肉麵要吃哪幾家？這還真是有趣的題目。桃源街老王記已是台北城中區的腸胃記憶；永康街牛肉麵依舊美味，但何時去吃方不用排隊，則是要考量估算；民生東路史記是歐陽與良憶的最愛……果然，家家有本自家的美食麵經。
也還為好幾家遺珠，感到惋惜：健康路張家麵館的雪菜肉絲麵，簡單清澈，想來已是開胃；離萬華車站不遠的麗珠什錦麵，該找一天請家中母親大人嚐嚐，可否仍是與自家的童年記憶相彿！
同年11月，歐陽的味道小組開工，往十里洋場上海前進製作《味道上海》（大辣）。
飲食江湖，原來要能找到一塊吃飯喝酒的酒肉朋友，是件挺不容易的事兒。但好吃之徒總是容易湊在一塊，在上海，歐陽找的帶路人是上海長大日本讀書北京居家的殳俏。
歐陽三天兩頭的匯報：早餐的燒餅哪家較香酥，而粢飯（即我們的飯糰）是哪家的滋味誘人；濃油赤醬的本幫菜，其實也有較清淡的家常菜做法；秋天的大閘蟹，可以到陽澄湖就食，也可在城裡享用蟹宴；而外灘上一家家米其林星級料理，各自有著自己的講究及個性……忍不住誘惑得我，還是飛了趟上海，加入歐陽的美食探堪，依舊是衝著麵點而去：襄陽南路老地方麵館裡，四五張桌的街坊食客，等著各自所愛，蔥油拌麵香氣誘人；長樂路十面埋伏有著日本小店的風情，但小黃魚湯麵仍是有上海滋味；樓山關路的蘭桂坊酒家，則是有美食地陪殳俏，點著黃魚煨麵加一塊炸排骨……
桌邊的歐陽是滿足開心的神情：為伊吃得人圓潤，衣帶漸寬終不悔。
上海，看來有趣，帶上書，這回應是吃得開了！
留言列表
